De yrkesmässiga krav som gäller
serveringsställets ansvariga föreståndare fr.o.m. 1.1.2004
Bestämmelserna om
förutsättningarna för att verka som serveringsställets ansvariga föreståndare
och ställföreträdare (AL
21 b §) har trätt i kraft på alla serveringsställen från och med 1.1.2004.
Ett
serveringsställe skall enligt alkohollagens 21 b § ha en ansvarig föreståndare och
ett tillräckligt antal ställföreträdare för denne, vilka utses av
tillståndshavaren. Den ansvariga föreståndaren och ställföreträdarna skall vara
lämpliga för uppgiften och genom utbildning eller erfarenhet ha förvärvat
tillräcklig yrkesskicklighet.
Ansvariga
föreståndarens behörighet
Behörighet
att fungera som ansvarig föreståndare på serveringsställe med A- eller B-tillstånd
fås
antingen genom
Ø
ett
års studier inom restaurangbranschen i ett undervisningsprogram som innehåller
undervisning och praktisk övning i servering av alkoholdrycker
eller
Ø
minst
två års heltidsarbete med servering av alkoholdrycker och genom att skaffa ett
av en restaurangläroanstalt utfärdat intyg, s.k. serveringspass. Intyget
visar att personen känner till bestämmelserna om servering av alkoholdrycker.
Behörighet
att fungera som ansvarig föreståndare på
ett serveringsställe med C-tillstånd fås genom att
Ø
skaffa ett av en
restaurangläroanstalt utfärdat intyg, serveringspass som visar att personen känner till
bestämmelserna om servering av alkoholdrycker.
Som bevis över tillräcklig utbildning krävs examensintyg eller
studiekort. Det år då examen slutförts saknar betydelse i det här avseendet.
Utbildningen och studierna inom restaurangbranschen skall vara på heltid
och skall ha räckt minst ett läsår dvs. nio månader. Behörighet för ansvarig
föreståndare ger till exempel i en vuxenutbildningscentral slutförd servitörskurs
som räckt nio månader och som innehållit både undervisning om
serveringsbestämmelserna och praktiskt arbete på ett serveringsställe.
En person som kan ge en tillräcklig utredning över utbildning och
studier inom restaurangbranschen behöver inte skaffa ett serveringspass
Krav som ställs på
examensintyget och studiekortet
Utbildning inom restaurangbranschen anses ge den behörighet som alkohollagen
förutsätter för uppgiften som ansvarig föreståndare om det från examensintyget
eller studiekortet framgår att undervisningsprogrammet har innehållit
undervisning i alkohollagstiftning eller serveringsbestämmelser samt
minst en månad i restaurangsal utförd praktisk övning i servering av
alkoholdrycker.
Om inte undervisning i alkohollagstiftning och praktik entydigt framgår av
intyget över studierna skall den som företer intyget ge tillståndsmyndigheten
en särskild utredning över dessa.
Tentamen i en läroanstalt - serveringspasset
De som inte har en tillräcklig utbildning i restaurangbranschen måste delta
i tentamen för att kunna fungera som ansvariga föreståndare. Provet måste
avläggas även om man länge har verkat som restauratör och ansvarig
föreståndare. Prov för ansvarig föreståndare som tidigare avlagts t.ex. för
Alkos platschefer är inte längre i kraft.
Samma
serveringspass oberoende av serveringsställe
Tentamen
är likadan för alla oberoende av i vilket slag av restaurang en person skall
jobba som ansvarig föreståndare. Detta betyder att en ägare eller anställd i en
C-restaurang i tentamen även måste behärska de regler som gäller servering av
starka alkoholdrycker.
En
förteckning över de läroanstalter
som ordnar tentamenstillfällen publiceras på STTV:s webbsida (www.sttv.fi). Förteckningen uppdateras efter
hand.
Prov har under år 2003 ordnats i 62 läroanstalter i olika delar av
landet. Det sammanlagda antalet prestationer var 20 782. Av dessa var cirka 84 % eller 17531 st. godkända vilket
samtidigt utgör antalet utfärdade intyg. Antalet underkända var 3273 eller
cirka 16 %.
På
STTV:s webbsida finns publikationen Alkoholärenden i
restaurangverksamheten att läsa. Tentamensfrågorna är i regel
flervalsuppgifter och bygger på denna publikation.
Läroanstalterna kan själva besluta om de ordnar tentamen på annat språk
än finska och svenska. Enligt uppgift ordnar Hyvinkään-Riihimäen aikuiskoulutuskeskus,
Vaasan ammattiopisto och inom kort troligen även Adulta Oy i Järvenpää tentamen
på engelska.
De examensintyg, studiekort, arbetsintyg och serveringspass som påvisar
ansvariga föreståndarens behörighet skall kunna företes på serveringsstället.
Dessa handlingar utgör en del av den plan om personalens storlek och uppgifter
som alkohollagen förutsätter för varje serveringsställe.
Intygen över ansvariga föreståndarens och ställföreträdarnas yrkesskicklighet
skickas till tillståndsmyndigheten endast i samband med ansökan om
serveringstillstånd.
Tilläggsinformation fås av STTV,
överinspektör Jan Rosenström,
tel. (09) 3967 2745
e-post: jan.rosenstrom@sttv.fi
samt av ansvarspersonerna för alkoholtillsynen inom länsstyrelserna